Первые блюда
Кухня Великого поста
«Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления».
Святитель Иоанн 3латоуст
ПЕРВЫЕ БЛЮДА БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Похлебка с гречневой крупой
2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головка чеснока, 3 луковицы пучок огородной зелени, 0,5 ст. гречки.
Овощи отварить как обычно, на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести гречку. Варить до готовности крупы.
2.5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.
Варить чечевицу с овощами 3 ч., часто помешивая. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Перед окончанием варки положить мелко порубленный чеснок. Если похлебка очень густая, добавить воду.
5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, 1 луковица, 3 горошка душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка, чеснока, пучок пряной зелени.
Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику ввести за 3 мин. до готовности. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить вместе с мелко порубленной зеленью в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам, когда похлебка остынет.
Капустный суп с томатной пастой
2 – 3 картофелины, 1 – 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. л. томатной насты, 3 лавровых листа.
Нарезать картофель кубиками, тщательно промыв его щеткой и вырезав глазки. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист вводится за 3 – 4 мин. до готовности супа. Разлить по тарелкам и густо посыпать зеленью.
50 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на 4 части. Стержень листа капусты отделить от кочерыжки, вырезать из листа и крупными кусками положить в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и душистый перец. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Щи варятся не более 12 мин. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком и зеленью после того, как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.
500 г квашеной капусты, 25 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 3 зерна душистого перца.
Сварить грибы, в бульон бросить нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованные луковицы. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковью. Размять чеснок в чесночнице и заправить щи.
Рассольник овощной 1
3 – 4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Картофель промыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь, петрушку и лук нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стержень порея нарезать тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Мелко нашинковать и ввести в рассольник. Добавить лавровый лист. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.
Рассольник овощной 2
4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/3 cт. перловой крупы, 1 – 2 соленых oгурца, 5 – 6 горошин перца, соль, лавровый лист.
Предварительно замочить на 1 – 2 ч. крупу и поставить варить на слабом огне. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, положить лавровый лист, черный перец, луковицу и нарезанные на кружочки огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.
Суп гороховый с чесноком
2 л воды, 1 ст гороха, 3 – 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, зелень.
Горох замочить в холодной воде на 2 — 3 ч. После этого довести воду с горохом до кипения. В кипящий суп положить нарезанный кубиками картофель, тертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист, добавить мелко нарезанный чеснок.
Cуп из гречневой крупы
3 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. гречневой крупы, зелень, коренья, соль.
В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 мин. добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить еще 20 мин.
1.5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица 0,5 ст. овсяных хлопьев, зелень, соль.
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, посолить, хорошо размешать и варить еще 5- 10 мин.
1 ст. фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, соль, петрушка, 2 свежих листика сельдерея.
Мелко нарзанный лук залить 4 ст. холодной воды и варить на слабом огне. Прибавить замоченную на ночь фасоль и варить до готовности. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варку еще 15 мин., посолить и снять суп с огня. Перед подачей посыпать мелко нарезанными петрушкой и сельдереем.
Суп из кореньев
1 пучок кореньев для супа, 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.
В кастрюлю влить 4 ст. подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа; варить 15 мин., затем прибавить нарезанный картофель и варить еще 20 мин. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и накрыть кастрюлю крышкой. Отцеженные овощи распределить в глубокие тарелки для супа, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по несколько капель лимонного сока или уксуса по вкусу. Этот суп подать охлажденным.
8 – 10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2 – 3 стебля зеленого лука, чеснок, 2 маленькие моркови, петрушка, соль, несколько капель уксуса.
В кастрюлю влить 4 – 5 ст. подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить фасоль, морковь, очищенную, промытую и мелко нарезанную зелень и варить на сильном огне 10 мин., а затем на слабом огне еще 30 мин. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку и чеснок.
Cуп из чечевицы
1 ст. чечевицы, 2 – 3 дольки чеснока, соль, сушеная зелень, уксус по вкусу.
Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, влить 4 ст. холодной воды и варить на слабом огне до мягкости, затем добавить чеснок. Кастрюлю снять с огня, посыпать суп сушеной зеленью, посолить и подкислить по вкусу.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Борщ свекольный с перловой крупой
1,5 л воды, растительное масло, 3 картофелины, 1/4 кочана капусты, 1/4 ст. перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. томатного coусa, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушеная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 мин.
Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая.
В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить.
Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 мин., добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня.
Дать настояться 30 мин.
Борщ постный с грибами и квашеной капустой
70 г сушеных грибов, 500 г свеклы, 250 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. муки, 100 г подсолнечного масла, 100 г томата-пюре, лавровый лист, 2 ст. л. мелко нарезанной, зелени петрушки, 3 л холодной воды, перец, соль.
Хорошо промытые грибы залить водой и сварить до мягкости. Нашинкованные лук, капусту, морковь, свеклу поджарить на масле, добавив в конце жаренья муку. Готовые овощи сложить в кастрюлю и залить грибным бульоном, добавить томат-пюре, перец, лавровый лист. Грибы нашинковать, обжарить в масле, опустить в борщ и варить еще 30 мин. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. Посыпать зеленью петрушки.
5 – 6 картофелин, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 300 – 400 г капусты, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 cт. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист по желанию.
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить почти до готовности. В конце варки заправить щи обжаренными до золотистого цвета нарезанным луком, морковью и помидором. В готовый суп положить мелко изрубленный чеснок и посыпать зеленью, свежей или сушеной.
40 – 50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 – 2 моркови, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3 – 4 картофелины, 1 помидор, соль.
Грибы замочить на 2 – 4 ч., отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить еще около 15 мин. Так же варится и суп со свежими грибами.
1 cт. чечевицы, 1 головка репчатого лука, 7 картофелин, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Чечевицу замочить на 1 – 2 ч., поставить варить в той же воде. Добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь и лук. Варить до готовности картофеля примерно 20 мин. Хорошо полоить в суп немного оливок вместе с рассолом либо долить жидкость от зеленого горошка.
1 ст. фасоли, 7 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла.
С вечера замочить в холодной воде фасоль, поставить в той же воде варить. Когда фасоль станет мягкой, добавить в суп соль, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой и обжаренные в масле лук и морковь. За несколько минут до того, как суп будет готов, положить в него размятый или мелко порубленный чеснок, прокипятить и выключить огонь. Чтобы фасоль быстрее варилась, в начале варки можно добавить 1 десертную ложку сахара.
1 луковица, по 1 корню моркови, и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, специи, соль.
Для лапши: 1 ст. муки, соль, немного кипяченой охлажденной воды.
Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле. После закипания воды добавить пассерованный лук, коренья и специи, посолить. В бульон засыпать лапшу. Варить 5 – 10 мин. Приготовление лапши: тщательно замесить пластичное крутое тесто, раскатать очень тонко. Дать раскатанным пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы и мелко нашинковать. Неиспользованную лапшу высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой.
Cуп с зеленым горошком
7 картофелин, 0,5 банки зеленого горошка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, можно немного цветной капусты, соль, зелень.
В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи – нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой либо звездочками морковь, при желании – разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Туда же положить луковицу и варить около 10 мин. Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, луковицу вынуть. При подаче на стол посыпать зеленью.
250 г свежих грибов, 1-2 столовых ложки растительного масла, 25-30 г муки, 1 л воды, соль, тмин.
Очищенные грибы помыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Посыпать мукой, перемешать, затем добавить воды, положить соль и варить 10-15 мин.
Кислый грибной суп
250 г свежих грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка муки, соль, 1л воды, 1-2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук.
Грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, слегка подрумянить, залить горячей водой, заправить и варить 10-15 мин. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.
Грибной суп с крупой
250 г свежих, 100-125 г отваренных или 30-40 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 л воды, 2 столовых ложки ячневой крупы или риса, 2 шт. картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.
Подготовленные грибы нарезать кусочками и тушить в масле вместе с рубленным луком. Промытую крупу варить в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, заправить.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.
Грибной суп с овощами
250 г свежих, 100-125 г отваренных или 30-40 г сушеных грибов, 1 л воды, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1/4 небольшого вилка свежей капусты, 4-5 картофелин, растительное масло, соль, перец, 1/4 соленого огурца и зелень.
Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 мин. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец.
При подаче на стол суп заправить зеленью.
Суп с грибами и тыквой
200 г свежих или 75-100 г отваренных грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды, 200 г тыквы, 1-2 картофелины, 1 небольшой огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2 чайных ложки томат-пюре, зеленый лук.
Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком.
При подаче в суп положить зелень.
Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, немного корня петрушки или сельдерея, 2 вареных небольших свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1 – 2л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3 столовых ложки зелени (1 столовая ложка томат-пюре, уксус).
Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями (и томатом-пастой). Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить другие продукты (муку при этом смешать с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варить 10 мин.
Постные супы
4 марта 2012, 8:00 |
← Предыдущая | Следующая → | |||||
← Предыдущая | Следующая → | ||||
![]() | ![]() | |
![]() |
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Великий пост: 10 рецептов первых блюд
После веселой и сытной масленичной недели наступает время строгого воздержания в пище — семь недель Великого поста. Конечно, каждый сам волен решать, придерживаться поста или нет. Для тех же, кто придерживается, мы подготовили рецепты блюд, которые помогут несколько разнообразить постное меню. Начнем с супов: с пшеном и картофелем, с цветной капустой, с соевым мясом, со свеклой, с квашеной капустой, с грибами, с зеленым горошком и домашней лапшой. Разнообразие вдохновляет!
1. Суп «Полевой»
с пшеном и картофелем
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 1 сладкий перец
- 1 кабачок
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 50 г корня петрушки
- 1 луковица
- 1 стебель лука-порея
- 50 г пшена
- соль по вкусу
Приготовление:
- Картофель, морковь, корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кабачок вымыть, обсушить и также нарезать кубиками. Белую часть лука-порея нарезать колечками.
- Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мякоть измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и обжарить на растительном масле до прозрачности. Пшено перебрать, вымыть, сварить до полуготовности.
- Вскипятить 1 л воды, положить картофель, пшено, морковь, корень петрушки, варить 15 мин.
- Затем добавить обжаренные лук, лук-порей, сладкий перец и кабачок. Варить еще 10 мин. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.
2. Суп с цветной капустой
и сладким перцем
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Понадобится:
- 1 кочан цветной капусты
- 300 г картофеля
- 2 моркови
- 150 г зеленого горошка
- 1 луковица
- 1 сладкий перец
- 2 ст. л. растительного масла
- по несколько веточек зелени кинзы и петрушки
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
- Капусту разделить на соцветия. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать кубиками. Стручок сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой.
- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сладкий перец, жарить, помешивая, 7 мин. Влить 1,5 л горячей воды и довести до кипения. Положить картофель и варить 10 мин. Добавить цветную капусту и варить еще 5 мин.
- Зелень вымыть, обсушить и порубить. В кастрюлю с овощами положить горошек, половину зелени, посолить, поперчить и варить 5 мин. Оставить на плите на 10 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью.
3. Суп из кабачков с соевым мясом и карри
Необычно!
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 2 кабачка
- 2 помидора
- 1 стебель лук-порея
- 4 зубчика чеснока
- 300 г соевого мяса
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. карри
- 2 ст. л. рубленой петрушки
- соль, молотый черный перец
Приготовление:
- Соевое мясо нарезать тонкими полосками, обвалять в карри. Белую часть лука-порея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить и мелко нарезать.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить лук-порей и жарить 5 мин. Положить обжаренное соевое мясо, перемешать и готовить еще 5 мин.
- Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Положить в сковороду и тушить 7 мин. Кабачки вымыть, обсушить, очистить и тоже нарезать кубиками. В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды, положить кабачки и варить 5 мин. Добавить жареные овощи с соевым мясом и довести до кипения, посолить и поперчить. Разлить по тарелкам, в каждую добавить рубленую зелень.
4. Легкий грибной супчик
Фото: ДмитрийБайрак/ BurdaMedia
Понадобится:
- 600 г грибов
- 3 моркови
- 1 сладкий перец
- 70 г укропа
- 100 г корня сельдерея
- 4 картофелины
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 луковицы
- 150 г риса
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Грибы, морковь, картофель, сельдерей вымыть и очистить. Одну морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками. Лук очистить, одну луковицу также нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Вскипятить 2 л воды, добавить очищенную луковицу, целую морковь, положить грибы, посолить, поперчить по вкусу и варить 20 мин на медленном огне. Убрать луковицу и морковь, достать грибы, разрезать каждый пополам.
- В бульон положить рис, варить 10 мин. Затем добавить картофель, обжаренный лук, измельченные морковь, сельдерей и сладкий перец. Довести до кипения, положить грибы. Варить суп еще 5 мин. Разлить по тарелкам, посыпать укропом и подать на стол.
5. Суп «Ароматный»
Варится в глиняном горшочке
Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia
Понадобится:
- 200 г замороженных лисичек
- 200 г свежих шампиньонов
- 1 сладкий перец
- 1 луковица
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея
- 50 г зелени петрушки
- 50 г укроп
- 50 г зеленого лука
- 4 ст. л. растительного масла
- лавровый лист
- соль по вкусу
Приготовление:
- Грибы вымыть, очистить. Нарезать кусочками, положить в сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и жарить 10 мин. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать крупной соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
- Коренья петрушки и сельдерея вымыть, очистить и мелко порубить. Обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на 2 ст. л. растительного масла до образования золотистой корочки.
- В глиняный горшочек налить 1 л воды, посолить по вкусу и поставить в нагретую до 180 °С духовку, довести воду до кипения.
- Нарезанный соломкой перец, тушеные грибы и обжаренные овощи осторожно положить в кипящую воду, перемешать, добавить лавровый лист, зелень петрушки и укропа и варить в течение 10–15 мин. Зеленый лук мелко нарезать, положить лук в суп и подать на стол.
5. Свекольник по-кубански
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 3 свеклы
- 1 морковь
- 4 картофелины
- 4 помидора
- 200 г капусты
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 луковица
- 150 г маслин без косточек
- 1 ч. л. муки
- 1 ч. л. уксуса
- 100 г постного майонеза
- соль, перец по вкусу
- зелень для украшения
Приготовление:
- Картофель, морковь, свеклу вымыть и очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на средней терке. Капусту мелко нашинковать. Маслины разрезать на половинки.
- Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Соединить свеклу, морковь и помидоры, добавить уксус, 1,5 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне под крышкой.
- Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить 1 ч. л. муки и перемешать с тушеными овощами. Вскипятить 2,5 л воды, положить в кастрюлю нарезанные капусту и картофель. Варить 10 мин, добавить тушеные овощи, маслины и варить еще 20 мин. Подавать с постным майонезом и зеленью.
6. Суп с острыми галушками
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 1 морковь
- растительное масло для жаренья
- 1 луковица
- 1 ст. л. муки
- 2 картофелины
- соль по вкусу
- 100 г маринованных опят
Для теста:
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 ч. л. белого перца
- 6 ст. л. муки
- 3 ст. л. воды
- 1 ч. л. оливкового масла
Приготовление:
- Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать. На другой сковороде разогреть растительное масло, положить 1 ст. л. муки и, когда мука немного пожелтеет, добавить лук. Жарить его до золотистого цвета.
- Опята откинуть на дуршлаг. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кипящую воду и варить до готовности.
- Сделать тесто. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Муку просеять, соединить с водой, солью, маслом, чесноком, перцем. Замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи.
- Смазанными в растительном масле пальцами отрывать от теста небольшие кусочки и добавлять их в кастрюлю к картофелю. Перемешать суп, посолить, добавить лук, морковь, опята. Накрыть крышкой и варить 5 мин.
7. Щи «Монастырские»
с квашеной капустой и грибами
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 250 г квашеной капусты
- 80 г сушеных грибов
- 3 луковицы
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. муки
- соль, черный перец по вкусу
- 50 г зелень по вкусу
- лавровый лист
Приготовление:
- Грибы замочить в воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до прозрачности на растительном масле.
- Квашеную капусту нарезать, выложить в сковороду к луку, перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой. Лук и капусту переложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить лавровый лист, грибы, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 30 мин на слабом огне.
- Муку спассеровать на оставшемся растительном масле. Из кастрюли вынуть лавровый лист, добавить мучную смесь, перемешать, вновь довести до кипения и варить 5 мин. Разлить суп в тарелки, украсить зеленью и подать на стол.
8. Быстрый грибной суп
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 300 г свежих шампиньонов
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 100 г корня сельдерея
- лавровый лист
- 70 г зеленого лука
- зелень для украшения
Приготовление:
- Шампиньоны вымыть, очистить. Несколько штук разрезать пополам, остальные нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
- Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и мелко порубить. Обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на растительном масле в течение 5 мин.
- Вскипятить 1,5 л воды. Добавить обжаренные овощи, нарезанные грибы, все хорошо перемешать, посолить, положить лавровый лист и варить в течение 10–15 мин. Зеленый лук мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить луком и зеленью.
9. Суп-пюре из горошка
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 400 г замороженного зеленого горошка
- 1 пучок укропа
- 3 ст. л. растительного масла
- сухарики из белого хлеба
- соль, перец по вкусу
- 50 г постного майонеза
Приготовление:
- Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
- Положить горошек в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения, варить 10 мин, постоянно помешивая. Добавить в кастрюлю картофель, варить 15 мин, затем положить жареный лук, рубленый укроп, посолить, поперчить, перемешать, варить 5 мин.
- Снять суп с огня, слегка остудить и пюрировать в блендере. Разлить суп-пюре по порционным тарелкам, украсить постным майонезом и сухариками из белого хлеба.
10. Суп с домашней лапшой
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Постный суп – простые и вкусные рецепты на каждый день
Закончилась щедрая масленица, у христиан начался Великий пост, а кто-то решил перейти на постную еду, просто потому что устал от праздничных застолий и сытных кулинарных изысков. Настало время немного передохнуть, и я предлагаю вашему вниманию несколько рецептов простых и вкусных постных супов.
Предлагаемые мною первые блюда придутся как нельзя кстати не только во время Великого поста, но и понравятся любителям различных диет. Эти блюда также подойдут для детского питания. Не смотря на отсутствие мясной составляющей они получаются ароматными, наваристыми и сытными.
Для меня такие супы долгое время были несерьёзной едой – что-то из серии диетического питания. Да и диетологи сегодня уже говорят, что необходимость этого блюда для повседневного питания отпала. Я так и не смогла по настоящему проникнуться любовью к первым блюдам, но должна признаться, что постные щи я готовлю часто и с большим удовольствием. Но поскольку мои домочадцы не разделяют моего отношения к супам, то я подобрала для них несколько рецептов, которыми балую их и хочу поделиться с вами.
В этих рецептах мы с вами будем использовать различные крупы, бобовые, грибы и доступные овощи.
Постный рисовый суп – быстро и вкусно
Первый рецепт, которым я хочу с вами поделиться, это рецепт простого рисового супчика. Он всегда получается очень вкусным, не надоедает и готовится достаточно быстро.
- Вода – 2 л.
- Рис – 0,5 ст.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло рафинированное – 2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Соль, специи
- Зелень
В первую очередь мы тщательно помоем и почистим все овощи. Далее режем их небольшими кубиками.
Для того, чтобы первое блюдо выглядело аппетитно, все продукты должны иметь одинаковую форму. Если в основе используем крупы или бобовые, то овощи режем кубиками, если вермишель – то соломкой.
Далее поставим на огонь кастрюлю с водой и выложим картофель. Пока вода с картофелем будет закипать, хорошо промываем рис большим количеством холодной воды. Говорят, чтобы рис хорошо промылся, на 100 г потребуется 1-2 литра воды.
Как только вода закипит, опускаем в кастрюлю рис, добавляем соль и варим 15-20 минут.
Тем временем разогреваем сковороду, налив 2 ст. ложки растительного масла. Выкладываем морковь с луком и обжариваем помешивая, на среднем огне 3-4 минуты. За минуту до окончания жарки добавляем 1 ст. ложку муки и продолжаем жарить постоянно помешивая.
Как только картофель с рисом будут готовы, выкладываем к ним поджаренные овощи, специи и продолжаем варить ещё минут 5-7. При желании, как только снимете кастрюль с огня, в неё можно положить кусочек сливочного масла.
Вот и всё, наш суп готов. Наливаем в тарелку и посыпаем порезанной зеленью. Заметили, что особых умений и навыков для его приготовления нам не потребовалось?
Рецепт вкусного постного супа на Великий пост
Приготовить вкусный и сытный постный суп, который разрешено есть и во время Великого поста, можно из грибов. Ведь они по количеству белка превосходят даже мясо. Здорово, если вы собирали и перерабатывали их сами. Но можно забежать и в ближайший супермаркет, где разнообразие сушёных и консервированных гибов просто поражает наше воображение. Впрочем, за неимением подходящих запасов, можно приготовить это блюдо из шампиньонов или вешенок.
Мы с вами будем готовить это блюдо из сушёных. Вторым основным ингредиентом будет гречка. При желании гречку можно заменить любой крупой (пшённой, ячневой, перловой).
- Вода – 2 л.
- Грибы сушёные – 30-40 г
- Гречневая крупа – 4 ст. л.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Солёный огурец – 2 шт.
- Растительное масло рафинированное – 2 ст. л.
- Соль, специи
- Зелень
В первую очередь хорошо промоем грибы и разломаем на небольшие кусочки. Заливаем кипящей водой и оставляем минимум на 1 часа. Вместо сухих можно взять 250 г свежих.
Отмоченные грибы выкладываем в кастрюлю вместе с водой, в которой они были замочены (тогда бульон получится более наваристым), доливаем воду до необходимого объема и ставим на огонь. Доводим до кипения. Как только жидкость закипит, удаляем шумовкой или ложкой образующуюся пенку. После чего добавляем соль и варим 20 минут на медленном огне.
Пока варится бульон хорошо моем овощи и очищаем от кожуры. Картофель и и лук нарезаем небольшими кусочками. Морковь натираем на крупной тёрке. Промываем гречневую крупу. Мелко нарезаем солёные огурцы. Из лука и моркови готовим поджарку, обжаривая с растительным маслом на сковороде до золотистого цвета.
Как только пройдет необходимое время для варки бульона добавляем нарезанный картофель, гречневую крупу и варим 15-20 минут.
Если вы хотите, чтобы гречка не перебивала аромат грибов, её необходимо предварительно обжарить на сухой сковороде.
Затем выкладываем поджарку из лука и моркови, солёные огурцы, специи и продолжаем варить ещё 5 минут.
Перед подачей на стол суп посыпаем зеленью. Приятного аппетита!
Простой рецепт горохового супа
- Вода – 2 л.
- Горох цельный или дроблёный – 1 ст.
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.
- Соль, специи (куркума, чёрный молотый перец)
Пред началом варки гороха, мы его перебираем и тщательно промываем холодной водой.
Важно! Дроблёный горох содержит значительно больше остатков гороховой муки, образующейся в процессе его дробления, поэтому требует значительно более тщательной промывки.
Затем замачиваем его в холодной воде на 3-4 ч. Замечу, что время замачивания дробленого гороха на половину меньше, чем цельного, поэтому будет вполне достаточно 2 часов. По окончании этого времени воду обязательно сливаем и горох ещё раз хорошо промываем.
Затем наливаем в кастрюлю необходимое количество воды, выкладываем горох и доводим до кипения. Время варки цельного гороха составляет обычно 1 час, дроблёный готовиться в два раза быстрее. В процессе варки периодически снимаем пену.
Время приготовления гороха можно ускорить добавив небольшое количество растительного или сливочного масла.
Пока готовится наш бульон из бобовых мы помоем и почистим овощи. Картофель и лук нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке.
После того, как пройдет необходимое для варки время добавим нарезанный кубиками картофель и продолжим варить ешё 15-20 минут.
Тем временем разогреваем на сковороде растительное масло со специями и обжариваем лук и морковь.
В конце варки выкладываем поджарку из лука и моркови, солим по вкусу и держим на маленьком огне еще 5 минут. Очень вкусно получается, если подавать такой постный гороховый суп с ржаными сухариками.
Готовим постный суп пюре с грибами (видео-рецепт супа из шампиньонов)
Следующий рецепт я увидела на видео-блоге Семейные рецепты. Это постный суп пюре с грибами. Достаточно простой в приготовлении и очень бюджетный.
- Грибы шампиньоны – 400 г
- Картофель – 5-6 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.
- Соль, специи (душистый перец, черный перец, мускатный орех, сушеный чеснок)
Как приготовить постный суп из чечевицы
А теперь держите рецептик постного супчика из чечевицы. Для приготовления этого блюда мы возьмём зелёный сорт, поскольку он не разваривается. Но можно использовать также красные, жёлтые или коричневые сорта.
- Вода – 2,5 л
- Чечевица – 1 ст.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Сельдерей – 2-3 стебля
- Томаты – 2 шт. (можно заменить 1 ст. л. томатной пасты)
- Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
- Соль, специи
- Зелень
В первую очередь мы замочим нашу чечевицу на 1-2 часа.
Кстати, красные и жёлтые сорта чечевицы не требуют замачивания и хорошо развариваются.
Все овощи моем и счищаем кожуру. Для того, чтобы снять кожуру с томатов мы надрезаем их и опускаем на пару минут в кипящую воду. После этого кожура легко снимается. Затем нарезаем их небольшими кубиками.
Все остальные овощи также нарезаем кубиками. Веточки сельдерея тщательно моем и режем поперек стебля небольшими кусочками.
Подготовленную чечевицу заливаем холодной водой и ставим вариться на 20 минут, сняв после закипания пенку. Затем, по прошествии указанного времени в кастрюлю с бобовыми засыпаем картофель и продолжаем варить до его готовности.
К сведению. Красная чечевица варится около 25 минут. Желтые и коричневые сорта варятся чуть меньше – 15-20 минут, а отваривание зелёной займет 40 минут.
Пока картофель с бобовыми вариться, мы приготовим поджарку. Для этого лук и морковь выкладываем на сковороду и обжариваем на растительном масле. Далее добавляем сельдерей и продолжаем жарить.
В последнюю очередь выкладываем порезанные помидоры и тушим ещё 5 минут.
Солить блюдо из чечевицы необходимо в конце приготовления, поскольку в солёной воде время приготовление бобов значительно увеличивается
Как только картошка будет готова, выкладываем в кастрюлю поджарку, солим по вкусу и добавляем специи. Варим еще 5-7 минут. Посыпаем порезанной зеленью и снимаем с огня.
Вот и всё. Наш чечевичный суп готов.
Суп харчо – рецепт приготовления постного супа в домашних условиях
А теперь давайте приготовим очень вкусный кавказский суп харчо. Но он у нас будет постным. Это блюдо получается очень ароматным и острым.
- Вода – 2 л
- Рис – 0,5 ст.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Соль, специи
- Зелень
- Перец острый по желанию
Моем все овощи и очищаем. Картофель и лук нарезаем небольшими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке. Рис тщательно промываем.
В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, выкладываем картофель и доводим до кипения. Как только вода закипит, засыпаем промытый рис, солим по вкусу и варим в течение 20 минут.
Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем зелень. Чеснок мелко рубим ножом. Острый перец ( я взяла половинку не сильно острого) моем, удаляем семена и перегородки и мелко нарезаем.
В сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем нарезанные лук, чеснок, острый перец, специи (у меня хмели-сунели) и обжариваем, помешивая, до тех пор, пока лук и чеснок не приобретут золотистый цвет. И вот теперь, когда от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, выкладываем в сковороду морковь и ещё 3-4 минуты продолжаем жарить.
Затем добавляем томатную пасту и пассеруем нашу поджарку еще пару минут. Как только картофель с рисом будут готовы в кастрюлю добавляем поджарку и варим еще 5-7 минут.
Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться в течение 15-20 минут. Постный суп харчо готов! Перед подачей посыпаем зеленью. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить постный суп с консервированной фасолью на скорую руку
Рецепт супа из из консервированной фасоли, который я нашла на просторах интернета получается достаточно простым и быстро готовится.
- Вода – 2 л
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 1 шт. (крупный)
- Фасоль консервированная – 1 банка
- Перец болгарский – 1 шт.
- Масло растительное рафинированное
- Соль, специи
- Зелень
Постный суп с овощами – вкусный рецепт из кабачков
И напоследок я хочу поделиться с вами оригинальным рецептом постного овощного супа из кабачков. Постный овощной суп с кабачками не только полезный и питательный, но ещё и диетический. Это блюдо также придётся по душе вегетарианцам.
Основными ингредиентами нашего блюда являются овощи, которые мы тщательно моем и чистим от кожуры. Как снимать кожуру с томатов вы можете посмотреть в рецепте выше.
- Вода — 1,5 л
- Лук репчатый – 1/2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 1 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Соль, специи, лавровый лист
- Зелёный лук
Лук, нарезаем мелкими кубиками картофель – крупными. Морковь натираем на крупной тёрке. Подготовленные овощи выкладываем в кастрюлю с холодной водой, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около 10-15 минут.
Если вы хотите, чтобы овощи сохранили свой вкус, то выкладывайте их в кипящую воду. Если хотите получить ароматный бульон – то в холодную.
В это время продолжаем нарезать овощи. Помидоры стараемся порезать помельче. Кабачок режем небольшими кубиками.
Сразу выкладываем нарезанные овощи в кастрюлю и варим ещё 10 минут до готовности овощей. Затем добавляю специи, лавровый лист и продолжаем варить ещё 10 минут.
За это время томаты, лук и морковь полностью разварятся. Наш суп с кабачками готов! Он получился очень густым и ароматным. Приятного аппетита!
На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч на страницах моего сайта.
Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.
Рецепты быстрых и вкусных постных супов на Великий пост 2020
Ингредиенты
- фасоль
- картофель
- морковь
- соленые огурцы
- лук репчатый
- томатная паста
- масло подсолнечное
- специи
- зелень
В 2020 году начало Великого поста приходится на 2 марта. Благодаря разнообразным рецептам постных супов быстрого приготовления в период воздержания тоже можно вкусно питаться.
РАССОЛЬНИК
Постный вариант этого супа не менее вкусный, чем с мясом. Для разнообразия непременно стоит попробовать его приготовить.
- фасоль – 1 стакан;
- картофель – 3 шт.;
- соленые огурцы – 4-5 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- вода – 2 литра;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль, сахар, перец – по вкусу;
- масло подсолнечное – 3 ст. л.;
- приправы и зелень – по вкусу.
- Тщательно промываем фасоль, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла бобовые и оставляем на 4-6 часов, а лучше на ночь. На следующий день варим примерно 20-30 минут (в зависимости от сорта).
- Очищенный, промытый картофель нарезаем ломтиками, соединяем с фасолью.
- Очищаем, промываем овощи. Нарезанный лук обжариваем до полупрозрачности на растительном масле. Отправляем в сковородку тертую морковь. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, томим пару минут. Перекладываем в кастрюлю.
- Мелко нарезаем или пропускаем через терку соленые огурцы, тушим в сковороде. Чтобы придать первому более кисловатый вкус, по желанию можно добавить немного рассола.
- Выкладываем в емкость к остальным компонентам, добавляем любимые приправы и мелко нарубленную свежую зелень.
- Рассольник готов к подаче на стол. Для смягчения вкуса можно порционно добавить в суп немного сметаны.
РИСОВЫЙ СУП
Отсутствие мяса – вот что отличает рецепты постных супов от тех, что мы готовим в повседневности. За счет этого первые блюда готовятся быстро и получаются не менее вкусными и ароматными. На Великий пост это то, что нужно.
- рис – 80 г;
- картофель – 3 шт.;
- томат – 1 шт.;
- перец болгарский – 0,5 шт.;
- морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень свежая – пучок;
- томатная паста – 0,5 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный горошком и душистый – по вкусу;
- кориандр молотый – 1 щепотка;
- сушеный корень петрушки – щепотка;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 3-4 ст. л.
- Промываем рис, замачиваем на час-полтора в теплой кипяченой воде.
- Овощи промываем, очищаем, режем некрупными кубиками все, кроме моркови – ее измельчаем на терке. Все компоненты обжариваем до золотистости на растительном масле. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, продолжаем процесс еще минуту.
- Нарезаем картофель кубиками, отправляем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. Добавляем зажарку, перчим, солим, бросаем лавровый лист, остальные специи и рис.
- Готовим на умеренном огне примерно 10-15 минут. Перед самым выключением отправляем в кастрюлю с ароматным постным супом измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
Вкусное первое блюдо на Великий пост, приготовленное по быстрому рецепту, самое время разливать по тарелкам и подавать к столу.
РЫБНЫЙ СУП
Простое на первый взгляд блюдо, обладает невероятно нежным вкусом, к тому же оно легкое и сытное.
- семга (брюшки) – 500 г;
- картофель – 2-3 шт. среднего размера;
- цуккини (подойдет и молодой кабачок) – 200 г;
- лук репчатый и морковь – по 1 шт.;
- сельдерей корневой – 50 г;
- рис – 1 пакет или стакан;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- вода (или рыбный бульон) – 2,5 л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный, соль, свежая зелень – по вкусу.
- Отвариваем рис до готовности (примерно 15-20 минут).
- Наливаем в кастрюлю воду или бульон, добавляем все специи.
- Промываем, очищаем овощи. Цуккини нарезаем кусочками, сельдерей и морковь – брусочками, картофель – кубиками.
- Рыбу, очищенную от кожицы и плавников, тоже мелко нарезаем.
- На растительном масле до полуготовности пассеруем морковь и сельдерей, смешиваем с томатной пастой, тушим до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- В кипящий бульон отправляем картофель, как только суп снова закипит, варим около 10 минут.
- Практически одновременно добавляем рыбу и зажарку. Даем блюду закипеть, провариваем еще порядка 5 минут и добавляем цуккини.
- За пару минут до готовности бросаем отваренный рис и лавровый лист. Томим суп несколько минут. Выключаем, закрываем крышкой, давая первому настояться. При подаче украшаем мелко нарезанной свежей зеленью.
СВЕКОЛЬНИК
У кого нет в арсенале рецепта свекольника, запасайтесь и готовьте. Это очень вкусное первое блюдо.
- вода – 2 литра;
- лук репчатый и морковь – по 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- растительное масло – 50 мл.
- Овощи очищаем, промываем. Мелкими кубиками нарезаем лук, отправляем на сковороду, обжариваем до прозрачности.
- Морковь пропускаем через крупную терку, отправляем к луку, продолжаем пассеровку, иногда помешивая, предотвращая подгорания.
- Нарезанный кубиками картофель бросаем в воду.
- Пока картофель варится, натираем свеклу и добавляем к луку и моркови. Приправляем томатной пастой, тушим на медленном огне до мягкости компонентов.
- Выкладываем в кастрюлю с картофелем, приправляем специями. После выключения плиты даем блюду настояться, разливаем по тарелкам.
ЩИ ПО-МОНАСТЫРСКИ
Исконно русское блюдо можно приготовить по-разному. На мясном бульоне, из свежей или квашеной капусты с грибами, как в нашем случае.
- грибы свежие или сушеные – 50 г;
- луковица – 2 шт.;
- капуста квашеная – 200 г;
- масло растительное – 125 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика.
- Так как все составляющие практически готовы, начинаем с лука – очищаем, промываем, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- К нему отправляем квашеную капусту, предварительно слегка отжав, чтобы убрать лишнюю жидкость. Тушим до мягкости капусты.
- Заранее замоченные грибы отвариваем, если они мелкие – оставляем как есть. Крупные вынимаем, нарезаем и отправляем обратно в кастрюлю. Туда же выкладываем содержимое сковороды.
- На ту же сковороду всыпаем муку, пассеруем в течение 1 минуты, вливаем небольшое количество бульона и отправляем в суп.
- Солим, перчим по вкусу. Для жирности можно добавить растительное масло.
- Перед самой подачей кладем в тарелку только что выдавленный чеснок.
ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ
Опасения касаемо того, что на Великий пост можно остаться голодным, совершенно беспочвенны. Существует множество рецептов супов и других постных блюд. Получается быстро и вкусно. В большинстве случаев хозяйки готовят грибной суп просто с картофелем или вермишелью, мы добавим перловку.
- грибы разных сортов – 500 г;
- крупа перловая – ½ стакана;
- картофель – 4 клубня среднего размера;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- свежая зелень – 1 пучок;
- масло сливочное – 5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 1 ст. л.;
- соль, перец и другие любимые приправы – по вкусу.
- Промываем перловку, заливаем водой, добавляем лавровый лист, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, варим на медленном огне.
- Овощи очищаем, промываем. Лук и картофель нарезаем кубиками, морковь натираем на мелкой терке. Грибы промываем, нарезаем любым удобным способом, мелко рубим зелень.
- Обжариваем на растительном и сливочном масле лук, добавляем морковь, перемешиваем, продолжаем процесс пассеровки еще минут 10.
- Отвариваем грибы, добавляем к зажарке, тушим на умеренном огне, выкладываем в кастрюлю к перловке. Солим, перчим, пробуем на вкус, при необходимости добавляем специи, перемешиваем. В последнюю очередь добавляем зелень.
- Оставляем суп настояться под закрытой крышкой.
- Быстро и вкусно приготовить первое на Великий пост может каждый. В помощь рецепты постных супов.
ГОРОХОВЫЙ СУП
Приготовить первое блюдо с горохом можно по-разному. С копченостями, колбасой или на мясном бульоне. Мы предлагаем постный вариант.
- горох – 4 стакана;
- картофель – 5 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- вода – 3 литра;
- соль, перец и другие специи – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- укроп – 1 пучок.
- Тщательно промытый горох заливаем водой, добавляем немного соли, отвариваем.
- Очищаем овощи, промываем. Лук нарезаем кубиками, морковь пропускаем через терку, выкладываем в сковороду, обжариваем на растительном масле.
- Картофель, нарезанный кубиками, добавляем к гороху, перемешиваем, продолжаем варить 20 минут.
- Добавляем зажарку, специи и мелко нарубленную свежую зелень, перемешиваем.
- Вкусный постный суп по этому рецепту готовится быстро. Блюдо идеально подходит на Великий пост 2020 года.
СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
Приготовление простого диетического блюда не займет много времени. Согласно рецептуре, овощи будем класть в суп без предварительной пассеровки. Домашнюю лапшу можно заменить обычной.
- картофель – 4 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- вермишель – 3 ст. л.;
- растительное масло – 2 ч. л.;
- соль, специи – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 2 литра;
- зелень – по вкусу.
- Подготовленный картофель нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. После закипания снимаем пену, добавляем измельченный репчатый лук.
- Солим, продолжаем варить около 10 минут.
- Тем временем очищаем морковь, промываем, нарезаем соломкой или измельчаем на терке. Добавляем в постный суп. Продолжаем варить до готовности картофеля.
- Добавляем вермишель и специи, перемешиваем. После закипания первого блюда готовим его еще 10 минут. Даем настояться при закрытой крышке.
- В поисках быстрых рецептов на Великий пост 2020 года непременно стоит обратить внимание на вермишелевый суп. Получается очень вкусно.
СУП С ГАЛУШКАМИ
Из-за присутствия вареного теста постный суп получается очень сытным и вкусным. Готовится быстро. На Великий пост 2020 блюдо подойдет в самый раз.
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- мука – 1 стакан.;
- картофель – 7 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец болгарский – 1 шт.
- Подготавливаем овощи, чистим, промываем. Кубиками нарезаем лук, трем на мелкой терке морковь.
- Делаем обжарку на растительном масле, сначала отправляем в сковороду лук, как только он приобретет прозрачный оттенок, добавляем морковь.
- Картофель нарезаем кубиками или брусочками, в зависимости от личных предпочтений. Заливаем водой, отвариваем.
- Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем мелкими кубиками, добавляем в сковороду к луку и моркови. Тушим все вместе минуты 3.
- Приступаем к приготовлению теста. Муку солим, перчим, вливаем немного подсолнечного масла и 100 г воды.
- Замешиваем тесто. Скатываем в колбаску, нарезаем на кусочки, лепим шарики. Каждый слегка прорезаем, придавая галушкам форму.
- Аккуратно, по одной штуке, забрасываем их в бульон. Осторожно перемешиваем содержимое кастрюли. Готовность галушек определяется всплыванием их на поверхность.
- Самое время добавить в первое блюдо овощную заправку. Провариваем еще 5 минут, закрываем крышкой, давая постному супу настояться.
- Согласно рецепту, добавляем зелень непосредственно перед подачей на стол.
В период воздержания из рациона необходимо исключить продукты животного происхождения. Но это не означает, что питание должно быть скудным.
Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.