Как сделать живой натуральный йогурт в домашних условиях

Как сделать йогурт в домашних условиях — 3 рецепта для тех, кто следит за весом

Любите насыщенные блюда или йогурты с фруктовыми наполнителями? Мы расскажем , как сделать йогурт в домашних условиях. Им можно заменить сметану и майонез.

Cosmo рекомендует

Что случится, если не использовать крем для области вокруг глаз

Время есть: как улучшить качество кожи лица, пока сидишь дома – 6 способов

Домашний или покупной? Кажется , что приготовить натуральный йогурт в домашних условиях без специального оборудования нереально. На самом деле процесс понятный и простой. А ключевые инструменты — банка , дуршлаг и специальный термометр. Учимся делать вкусный и полезный йогурт.

Как приготовить домашний йогурт: 3 лучших рецепта

Греческий йогурт в домашних условиях — 1-й рецепт

  • 4 стакана свежего молока;
  • 4 столовые ложки натурального йогурта;
  • 2 столовые ложки сливок.

Нагрейте 4 стакана цельного молока до 85 градусов. Затем охладите его до 40 градусов.

Добавьте в молоко 4 столовые ложки обычного йогурта , не перемешивая.

Как только молоко остынет , вылейте его в чистую емкость и хорошо перемешайте.

Закройте емкость крышкой и поставьте ее в кастрюлю с теплой водой.

Проверьте йогурт через 6 часов. Аккуратно наклоните банку , чтобы убедиться — йогурт дошел до нужной консистенции.

Далее возьмите дуршлаг и поместите его в большую миску. Сверху накройте дуршлаг марлей.

Вылейте йогурт в дуршлаг. Густой йогурт должен задержаться в марле.

Сверните марлю и положите ее на плоскую тарелку. Сверху поставьте что-то тяжелое.

Уберите конструкцию в холодильник на несколько часов.

Слейте сыворотку и достаньте густой йогурт.

Домашний йогурт в йогуртнице — 2-й рецепт

  • 1 литр молока;
  • 2 столовые ложки ( 10 г) растворимого обезжиренного сухого молока;
  • 2 столовых ложки ( 28 г) натурального йогурта с живыми активными культурами.

Как сделать йогурт в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и добавьте сухое молоко. Хорошо перемешайте смесь. Молоко не должно закипать. Варите молоко 10 минут , помешивая.

Накройте кастрюлю и дайте молоку остыть до 40 градусов. Можете ускорить процесс и поставить кастрюлю в ледяную воду. Но постоянно следите за температурой.

Положите йогурт в маленькую чистую миску и взбейте его со стаканом остывшего молока. Перемешайте и вылейте смесь в кастрюлю. Далее разлейте молоко по баночкам йогуртницы и запускайте процесс загустевания.

Готовка может занять от 4 до 22 часов. Чем дольше вы будете готовить йогурт , тем кислее он получится.

Чтобы проверить домашний йогурт , можете слегка наклонить йогуртницу и понаблюдать за консистенцией.

Готовый йогурт накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Если вы хотите получить более густой продукт , слейте сыворотку. К тому же без сыворотки йогурт живет дольше.

Домашний йогурт без йогуртницы — 3-й рецепт

  • 4 стакана свежего молока;
  • 3 столовые ложки натурального йогурта.

Как правильно сделать домашний йогурт:

Вылейте 4 стакана молока в кастрюлю и варите при температуре чуть ниже кипения 20 минут.

Затем опустите кастрюлю с молоком в ледяную воду , чтобы ускорить процесс охлаждения.

Как только молоко остынет , размешайте в нем 3 столовые ложки йогурта.

Разлейте смесь по теплым стеклянным баночкам. И оставьте будущий йогурт в теплом месте на 12 часов.

Когда продукт станет достаточно густым , уберите его в холодильник.

Если вы любите йогурт с разными вкусами , добавьте сироп , джем или фрукты в готовый молочный продукт.

Йогурт может стать отличным дополнением к диетическому завтраку или ужину. Натуральный продукт подойдет для диет , которые основаны на белковом рационе. Помните — йогурты из магазинов чаще всего содержат большое количество сахара.

Готовимся к лету! 7 простых советов, чтобы начать худеть прямо сейчас

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Греческий йогурт

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12–14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст.л. домашнего джема.

Йогурт. Полезно и вкусно

Натуральный йогурт в домашних условиях

О пользе кисломолочных продуктов слагают легенды чуть ли не с самого возникновения человечества. В наше время большой выбор таких продуктов можно найти в любом супермаркете. Едва ли не самым полезным среди них является йогурт. Он содержит витамины, белки, кальций, фосфор, протеины, но главное, йогурт считается чемпионом по содержанию лактобактерий – самых полезных бацилл, присутствие которых в нашем организме крайне важно. Бактерии могут быть только двух видов – Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), а их содержание в 1 г продукта должно составлять не менее 10 в 7 степени КОЕ (колониеобразующих единиц).

Сегодня большинство производителей молочной продукции «грешат» добавлением в свои изделия консервирующих веществ, убивающих полезные лактобактерии. Конечно же, принести пользу такой продукт не сможет. А что если сделать живой натуральный йогурт в домашних условиях?

Примерно сто лет назад профессор Мечников сделал одно важное открытие. Если молоко заквасить этими самыми лактобактериями, и оставить в тепле, полученный продукт обладает ярко выраженными целебными свойствами, влияющими положительно на общее состояние организма. В частности, ежедневное употребление йогурта способствует улучшению обмена веществ, пищеварения, очистке кишечника от шлаков и токсинов, нормализации стула, поддержанию баланса кишечной микрофлоры, что очень важно для крепкого иммунитета и даже похудения. Но по настоящему полезны лишь с живой культурой лактобактерий.

Читайте также:  Яблоки во время беременности

Что отличает домашний натуральный йогурт от магазинного?

  • В составе такого йогурта нет красителей, ароматизаторов, загустителей и прочих добавок, которыми, зачастую, чересчур увлекаются отечественные производители. Эти элементы, как известно, имеют свойство накапливаться в организме, что, в конце концов, пагубно отражается на здоровье;
  • Вы всегда можете творить по своему вкусу, добавляя в йогурт собственные добавки и получая чудесные десерты, которые обожают дети. Кроме того, этот йогурт изначально не сладкий, поэтому его можно использовать даже для заправки салатов, соединив с солью и другими приправами;
  • Готовить его можно каждый день, срок жизни у него совсем короткий, так как жизнь полезной бациллы – максимум пять суток.
  • Калорийность напитка может быть любой по вашему желанию и равна калорийности исходного молока.

На что следует обратить особое внимание в процессе приготовления натурального йогурта в домашних условиях:

  • Молоко для йогурта следует всегда кипятить! Дело в том, что в сыром не пастеризованном молоке содержатся свои бактерии, рост которых с теплом увеличивается тоже, и они подавляют полезные лактобациллы закваски.
  • Готовить йогурт необходимо исключительно при температуре 36-40 градусов, считается, что это оптимальная температура для размножения. Если молоко перегреется, то просто свернется, если его температура будет ниже – йогурт получится «сопливым».
  • Во время сквашивания емкость не двигать!
  • Жирность закваски не влияет на жирность получаемого продукта. Это зависит только от молока, которое вы будете «превращать» в йогурт.
  • Готовый йогурт представляет собой нежную, чуточку тягучую массу, которая отваливается рыхлыми кусками от общей.
  • Приготовление живого натурального йогурта в домашних условиях занимает всего несколько минут, затем шесть часов ожидания, и напиток богов готов!

Несколько слов об инструментах…

Если у вас есть йогуртница или термос с широким горлышком – вы обладатель чудесных приборов, ведь они идеальны для приготовления живого напитка. А что делать тем, у кого их нет? Используем «бабушкины» методы! Возьмите трехлитровую банку, оберните ее несколько раз газетами, и махровой простыней. Самодельный термос готов! А если на дворе лето, то можно и вовсе поставить на подоконник на солнышко “голую” банку, но обязательно следите за процессами, происходящими в ней. Сверху банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой.

Как сделать живой натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепты

Создать столь вкусный напиток очень просто, необходимо только соблюдать правильную технологию. Вам понадобится из продуктов только хорошее молоко, купленное, скажем, у домашнего производителя, и специальная закваска. Последняя продается в аптеке, это, например, Наринэ, Данон, VIVO, Good Food или любая другая. Подойдет даже магазинный, но очень качественный йогурт (50-70гр). Если молоко уже пастеризованное, то нагрейте его до 36..40 градусов. Если сырое – сначала вскипятите, затем остудите до этой температуры.

Теперь добавьте закваску в молоку и все хорошенько перемешайте. Одного пакетика достаточно, чтобы заквасить 1 л молока. Для приготовления следующего йогурта 50гр этой массы может стать закваской, но делать так можно не более трех раз. Некоторые усердные хозяйки используют для перемешивания молока и закваски блендер, однако делать этого не рекомендуется во избежание гибели полезных лактобактерий. Перелейте смесь в «посуду», закройте, и спустя часов шесть вы получите великолепный, полезный по всем параметрам и качеству продукт!

Как видите, приготовление натурального йогурта в домашних условиях не представляет никакой трудности. Используйте живой йогурт в пищу сразу после приготовления. Отсутствие сахара могут компенсировать любимые фрукты или ягоды. Добавив к йогурту кроме фруктов еще сироп или сок, можно в различных интерпретациях получать вкуснейшие смузи и десерты.

А если смешать с половиной стакана йогурта ложку соевого соуса и заправить салатик, гарантирую – вам понравится вкус этого блюда. Приятного аппетита!

О другом полезном кисломолочном продукте – кефире можно прочитать здесь.

Как сделать натуральный йогурт?

Содержание статьи [скрыть]

Домашний йогурт

Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.

Как приготовить натуральный йогурт дома?

Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.

Шаг 1. Купите йогуртовую закваску

Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.

Не стоит: использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.

Шаг 2. Выберите молоко

Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».

Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.

Шаг 3. Разведите закваску

Стакан молока (150–200 мл) доведите до кипения и охладите до +40–45 градусов. Добавьте 5–7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.

Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.

Шаг 4. Приготовьте йогурт

Прокипятите и остудите до +40–45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять–шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять–семь дней.

Не стоит: добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.

Алиса, можно делать в таком термосе. ведь именно из нержавейки и сделано почти всё молочное оборудование.

а фрукты добавляйте по вкусу в уже полученный молочный сгусток. раньше не стоит. вы же делаете это для себя, а не в промышленных масштабах. )) добавили в какую-то порцию фрукты и съели.

а закваски в простых аптеках не продаются. только в специализированных магазинах при ВНИИМП. заквашивайте тем, что продаётся в магазинах- готовым продуктом, если не найдёте заквасок. результат будет примерно одинаковым

дело скорее всего в молоке, сейчас оно всё ультрапастеризованное, всё там уже убитое. покупайте самое дешёвое молоко для сквашивания. оно обычно свежее тоже хорошее, просто не так долго хранится. а вам это и надо, чтоб быстрее скисло.

сейчас уже производители в хозяйствах добавляют до сдачи молока что-то в него, что молоко плохо скисает. хозяйствам выгодно, молоко вроде лучше, а потребителям не очень.

Из любви к искусству, конечно, хорошо бы делать йогурты именно так, как описано в статье, но у меня еще ни разу не было на это столько свободного времени, к сожалению, поэтому купленная йогуртница простаивала, и когда за потраченные на нее деньги стало совсем обидно, я поступила просто – смешала литр магазинного простоквашинского 2,5% пастеризованного молока с йогуртовой активией )))

я молоко даже не грела. так и смешала холодное молоко с активией 🙂

получился суперский чуть с кислинкой йогурт. Так с тех пор и делаю, пробовала молоко большей жирности – кислоты получалось меньше, пробовала кефирную активию-получался йогурт (по текстуре) с кефирным вкусом, но не кефир )))

разобраться бы во всех этих молочных бактериях – какие, для чего, кому, как часто – бифидо, ацидофильные, простокваша, болгарский йогурт, кефир, мацони и т.д.

30°С (молоко должно быть теплым, но не горячим). В отдельной миске или стакане соединить 3 столовых ложки йогурта с 5 столовыми ложками теплого молока и хорошо перемешать. В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать. В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки). Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек (воду вливать аккуратно, чтобы брызги не попадали в подготовленные формочки). Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов (йогурт должен находиться в состоянии покоя, формочки желательно не трясти). Очень удобно в качестве “теплого места” использовать духовку. Духовку слегка нагреть (чтобы было чуть тепло, но не горячо), затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом. По истечении примерно 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет). Готовый йогурт убрать в холодильник. Каждый раз оставляйте немного йогурта для следующей партии. По вкусу можно добавлять фрукты. Самый вкусный йогурт получался из домашнего молока “из под коровы”, но тем кто сидел на диетах был противопоказан ))))

Читайте также:  Запеченная камбала с грибами и капустой

Как сделать йогурт в домашних условиях: рецепты приготовления

Несмотря на то, что сегодня в супермаркетах продают много разной молочной продукции, большинство людей предпочитают товары без добавления консервантов и красителей. Для приготовления вкусного домашнего йогурта не понадобится специальных приспособлений. Приготовив йогурт дома, человек получает натуральный продукт с содержанием полезных микроэлементов и бактерий.

Принципы приготовления

Чтобы приготовить домашний йогурт, нужно приобрести ингредиенты и выделить немного свободного времени. Он может храниться в холодильнике не менее 7 дней, поэтому его можно заготовить впрок.

  1. Ингредиенты. Главным компонентом домашнего йогурта является натуральное молоко. К нему потребуется дополнительно приобрести закваску.
  2. Подогрев молока. Во время приготовления йогуртовой массы нужно следить за температурой молока. Она должна быть не выше +42°C . Если нет уверенности в том, что получится удержать эту температуру, можно сначала вскипятить молоко, а потом остудить его. Не стоит забывать, что во время кипячения продукт теряет полезные свойства.
  3. Закваску добавляют в молоко, следуя инструкции. Чаще всего ее разбавляют с молоком в пропорции 1:1.
  4. Создание благоприятной среды для того, чтобы микроорганизмы начали размножаться. Для этого емкость с заквашенным молоком укутывают полотенцем на несколько часов.
  5. Столовые приборы и баночки перед использованием нужно обязательно простерилизовать или обдать кипятком. Это поможет очистить поверхность посуды от микробов.
  6. Если хочется приготовить термостатный йогурт в домашних условиях, то следует воспользоваться йогуртницей.

После того как йогурт готов, в него добавляют любые другие компоненты – фрукты, варенье, джем, ягоды. Если добавить их сразу, то продукт может не получиться.

Как выбрать закваску для йогурта

Закваска бывает разных видов. Для приготовления йогурта используют следующие:

  1. Готовую закваску, которую можно приобрести в супермаркете. Она продается в виде порошка, содержащего полезные бактерии. Закваски отличаются между собой ценой, названием, свойствами и составом. В некоторых содержатся бифидобактерии, в других – пробиотики или стрептококки. К тому же, существуют специальные детские закваски. При выборе следует опираться на свой вкус и проверенного производителя.
  2. Готовый магазинный кисломолочный продукт. Для приготовления йогурта его разбавляют с молоком в соотношении 1:1. Однако в готовом продукте будет меньше полезных бактерий.
  3. Сделать закваску для йогурта в домашних условиях самостоятельно. Для этого нужно взять 2 ч.л. готовой йогуртовой массы, заморозить их, а потом использовать в качестве закваски.

Йогуртные домашние рецептуры

Приготовить натуральный йогурт в домашних условиях можно быстро и легко. Существует множество рецептов йогуртов в йогуртнице, мультиварке, термосе, в СВЧ-печи и несколько способов готовки без приспособлений.

Классический рецепт

Для приготовления йогурта по классическому рецепту понадобится приобрести аптечную закваску. Благодаря ей продукт получается нежным и сливочным.

Перед приготовлением кипятят 1 л молока, а потом остужают его до +40°C . Сухую закваску растворяют в 50 мл молока, размешивают, а потом переливают в остальное молоко. Полученную смесь разливают по баночкам, которые необходимо заранее простерилизовать. Емкости накрывают пищевой пленкой, затем закрывают крышкой. Укутав баночки теплым пледом, их убирают в теплое место и оставляют сквашиваться на 12-14 часов. После этого готовый продукт остужают в холодильнике в течение 3-4 часов, и только потом употребляют.

В термосе

Для приготовления йогурта в термосе понадобится 1 л молока и закваска. Первым делом молоко кипятят, а потом остужают до температуры +45 °C. Если нет возможности проверить температуру градусником, нужно опустить палец в молоко на 10 секунд. Если нет ощущения дискомфорта и жжения, значит можно добавлять закваску.

Как закваску можно использовать сухую смесь или “живой” йогурт, срок хранения которого не более 2 недель. Перед тем как влить полученную смесь в термос, его нужно обдать кипятком. Это делают для того, чтобы в емкости не размножались посторонние бактерии. Молочную смесь переливают в термос, укутывают махровым полотенцем, а потом убирают в теплое место на 7-9 часов. Через указанное время емкость разрешается открыть и перелить йогурт в баночки – это остановит размножение бактерий. Готовый продукт лучше употреблять охлажденным.

Греческая рецептура

Греческий йогурт отличается от классического не только вкусом, но и консистенцией. Вместо закваски в этом рецепте используется “живой” йогурт.

Перед началом готовки нужно вскипятить 1 л молока, а потом остудить его до +40°C. В 100 мл молока добавляют 200 мл “живого” йогурта, перемешивают, а потом вливают смесь в оставшееся молоко. Емкость накрывают крышкой и обматывают плотным одеялом. Заквашивание происходит в течение 7 часов.

По истечении времени содержимое емкости следует переложить в дуршлаг, на дно которого стелют несколько слоев марли. Дуршлаг накрывают марлей и оставляют йогуртовую массу на 2-3 часа. За это время лишняя сыворотка стечет и останется около 400 г греческого йогурта.

На закваске

Для приготовления йогурта понадобится качественное домашнее молоко. Закваску следует приобрести в магазине и хранить в холодильнике.

Примерно за 2-3 часа до начала готовки закваску выкладывают из холодильника в теплое место, чтобы бактерии смогли активироваться. 1 л молока наливают в кастрюлю и слегка подогревают. Если есть сомнения относительно качества продукта, то нужно его прокипятить. Закваску рекомендуется добавлять только тогда, когда температура молока станет +36…+40°C. Смесь следует тщательно перемешать. Кастрюлю с содержимым обматывают теплым пледом. Процесс сквашивания может занять около 10 часов.

В духовке

Для приготовления йогурта в духовке понадобится 1 л молока и закваска в виде порошка. Молоко выливают в кастрюлю и кипятят. Когда оно остынет до +38…+42°C, в него добавляют заквасочный порошок. Смесь тщательно перемешивают так, чтобы не осталось комочков.

В заранее простерилизованные емкости разливают молочную смесь, оставляя 20% пространства пустым. В глубокую посуду для духовки наливают теплую воду температурой не более +42°C. Баночки помещают в глубокий противень, закрывают пищевой пленкой и отправляют в духовку на 45-50 минут. По истечении этого времени духовой шкаф выключают. Баночки в нем должны простоять еще не менее 1 часа, после этого их перемещают в холодильник на 8 часов, чтобы смесь смогла застыть. Через 8 часов продукт готов к употреблению.

На сметане

Йогурт на сметане готовится без закваски. Вместо нее следует выбрать качественную сметану.

Чтобы приготовить вкусный сметанный йогурт, понадобится вскипятить 1 л молока и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в него добавляют 40 г сметаны и тщательно перемешивают. Полученную смесь разливают по баночкам, закрывают их крышкой и ставят в глубокую кастрюлю, которую наполняют горячей водой температурой не выше +60°C, а потом укутывают пледом. Смесь оставляют сквашиваться на 6-7 часов. По истечении времени йогурт будет готов к употреблению. При желании его можно остудить в холодильнике.

В мультиварке

Перед приготовлением йогурта нужно подогреть молоко в чаше мультиварки. Для этого нужно налить в емкость 1 л молока и выставить на устройстве режим “Подогрев” на 7 минут. Разогретое молоко переливают в другую тару и в ней же смешивают его с сухой закваской. Жидкость разливают по баночкам, закрывают их крышками. Емкости помещают в чашу мультиварки и наполняют ее теплой водой чуть ниже горлышек. Мультиварку закрывают крышкой и выставляют режим “Подогрев” на 8 часов. По истечении времени продукт будет готов к употреблению.

В микроволновой печи

Приготовить йогурт в микроволновке можно, если у устройства есть режим ферментации. Молоко подогревают до +80°C, а потом дают остыть до +45°C. Добавляют сухую закваску и тщательно перемешивают. Емкость с молочной смесью накрывают сверху пищевой пленкой и ставят в СВЧ-печь на 8-9 часов, установив режим ферментации. По истечении времени йогурт охлаждают, чтобы остановить процесс брожения.

Шоколадный

Для приготовления шоколадного йогурта потребуется вскипятить 1 л молока, а потом остудить его до комнатной температуры. В отдельной емкости смешивают 5 ст.л. сахара и столько же какао. Чтобы сахар полностью растворился, в шоколадную смесь, помешивая, вливают молоко тонкой струйкой. К этому составу нужно добавить закваску, и убрать емкость в темное место на 6-8 часов.

С добавлением злаков

Для того чтобы приготовить йогурт со злаками, следует подготовить овсянку, рожь или пшеницу. Перед сном нужно залить зерна кефиром. Утром разбухшие злаки взбивают в блендере.

После этого молоко нагревают в кастрюле до +40°C, добавляют в него закваску и перемешивают. Кастрюлю со всем содержимым убирают в теплое место на 8 часов, заранее обмотав емкость полотенцем. Как только смесь превратится в йогурт, добавляют злаки и еще раз взбивают, а потом подают к столу.

Из молока

Для приготовления вкусного натурального йогурта потребуется домашнее молоко и аптечная закваска. Молоко наливают в сотейник и кипятят, после чего остужают до +38°C. 100 мл продукта смешивают с закваской, а потом вливают в оставшееся молоко. Жидкость разливают по баночкам, которые должны к этому времени быть простерилизованы. Их закрывают капроновыми крышками, утепляют полотенцем и отправляют в теплое место. Продукт выдерживают не менее 13 часов, после чего он готов к употреблению.

С вареньем

Чтобы приготовить йогурт с вареньем, потребуется вскипятить 1 л молока, а потом дать ему остыть до комнатной температуры. После этого молоко смешивают с закваской. Полученную смесь переливают в стерилизованные емкости и убирают в теплое место. Через 10-15 часов получится натуральный йогурт без каких-либо добавок. Баночки ставят в холодильник на 2 часа, чтобы дать продукту остыть. После этого в каждую емкость добавляют по 2 ч.л. варенья.

Как и с чем подают йогурт

После приготовления натурального кисломолочного продукта хозяйки часто задумываются о том, что бы положить в него и как красиво подать к столу.

Улучшить вкус домашнего йогурта можно с помощью:

  1. Апельсина. Фруктовые дольки следует вскипятить и смешать с сахаром. Полученную смесь выкладывают на дно емкости и заливают молочным продуктом.
  2. Сухофруктов. Немного изюма, кураги и чернослива промывают в горячей воде, засыпают сахаром и заливают водой. Смесь сухофруктов кипятят на медленном огне, а потом разливают по баночкам, которые позже заполняют йогуртом.
  3. 1 ч.л. кокосовой стружки обогатит кисломолочный продукт витаминами В, цинком и железом.
  4. Ягод. Клубнику, малину и вишню без косточек взбивают при помощи блендера так, чтобы получилось ягодное пюре. Готовый продукт смешивают со взбитыми ягодами и подают к столу.
  5. Фруктов. Чтобы избавиться от кислинки, можно добавить в готовый продукт фруктовое пюре из банана, яблока и киви.
  6. Овсяных хлопьев и меда. Перед сном хлопья заливают небольшим количеством молока, добавляют 1 ч.л. меда и оставляют на ночь. Утром разбухшие злаки можно добавить в готовый продукт и употреблять вместо завтрака.
  7. В зимнее время года в кисломолочные продукты хорошо добавлять орехи, джемы, сиропы с разными вкусами.
Читайте также:  Артишок при беременности, можно ли артишок во время беременности?

Чтобы десерт выглядел аппетитно, его рекомендуется подавать в креманках.

Что можно приготовить из йогурта

Натуральный йогурт можно употреблять как отдельный продукт, а также использовать его для приготовления других блюд.

Примеры блюд, для готовки которых понадобится натуральный йогурт:

  1. Оладьи или блины из прокисшего йогурта.
  2. Выпечка – кексы, торты, маффины, пирожные.
  3. Фруктовые муссы с добавлением клубники или малины.
  4. Свекольник по рецепту Джейми Оливера.
  5. Йогуртовые соусы с добавлением специй и трав.
  6. Мясные блюда. Например, телятина или свинина под йогуртовым соусом и травами.
  7. Сырные супы.
  8. Овощные смузи.
  9. Бургеры с йогуртовой заправкой.
  10. Домашнее мороженое.
  11. Салаты с йогуртовой заправкой для тех, кто на диете.
  12. Желе.
  13. Фруктовые запеканки.

Кисломолочный продукт хорошо сочетается не только с ягодами и фруктами, но и с мясом и овощами.

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

В рацион нашего питания уже давно вошел такой полезный молочный продукт как йогурт. Самый полезный из всех видов будет тот, который приготовлен из натуральных продуктов. И знаете, это совершенно не сложно сделать самостоятельно в домашних условиях. Такой продукт пользуется неизменным успехом у домочадцев, а главное все получат большую пользу, так как это продукт с живыми бактериями.

Готовя йогурт самостоятельно, вы уже точно будите знать, что в нем нет различных загустителей, красителей, пищевых добавок, которые могут вызвать различные отрицательные проявления на ваш организм, что очень возможно от покупных готовых продуктов. В свой йогурт вы не станете класть консерванты, которые продлевают срок хранения, вам это просто не нужно, вы всегда можете приготовить свежий продукт в необходимом количестве.

Вкус своего домашнего йогурт вы можете разнообразить добавлением свежих натуральных ягод и фруктов, контролируя по своему вкусу. Если есть проблемы на непереносимость коровьего молока, можно приготовить его из козьего, овечьего. Приготовление не отнимет у вас много времени, но вы найдете много способов применить домашний йогурт, это соусы к мясу, рыбе, салатам, мороженое,

Приготовить живой йогурт можно при помощи современной бытовой техники – йогуртницы, а так же и без нее.

Ингредиенты и закваска для домашнего йогурта

Сначала поговорим о необходимых ингредиентах для приготовления домашнего йогурта – это молоко и закваска. Чем больше процент жирности молока, тем гуще будет йогурт и жирнее. Молоко, конечно же, лучше использовать натуральное, но за неимение такового, покупая молоко, обратите внимание, что оно не должно быть ультрапастеризованным или стерилизованным, а также восстановленным из порошков, подойдет молоко пастеризованное.

Закваску для приготовления молочного продукта можно приобрести в сети аптек или в молочном отделе крупных продовольственных магазинов. Выбор заквасок довольно обширен. Можно в качестве закваски использовать уже готовый живой йогурт, если вы уверены в его качестве. На заметку: делать продукт на основе живого йогурта можно не более трех раз.

Более понятно это выглядит так: вы приготовили йогурт на основе закваски, затем, взяв за основу уже этот йогурт, сделали новую порцию (раз), затем уже из этого продукта сделали еще порцию (два), взяв из второй порции часть на закваску новой, получили еще порцию (три).

Это все, далее не советуем использовать продукт для основы, да вы и сами обратите внимание на то, что вкус и качество йогурта станут постепенно меняться не в лучшую сторону.

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Для приготовления йогурта можно использовать готовый прибор, а можно воспользоваться кастрюлькой, банкой, термосом, мультиваркой, может вас удивит, но есть даже хлебопечки с функциями для приготовления йогурта. Рецепт и посуда не имеют большого значения на качество приготовленного продукта. Конечно, используя современную бытовую технику, вы упростите процесс, сохраните свое время, этот вариант более удобен.

О том, как приготовить йогурт при помощи йогуртницы, вы можете прочитать в инструкции которая обязательно к ней прилагается, и после подробного ознакомления у вас не возникнет вопросов.

Давайте поговорим о некоторых вариантах приготовления молочного продукта при помощи обычной домашней посуды.

Приготовление йогурта в термосе

  1. Вскипятите один литр молока и остудите его примерно в течение получаса (до 35-40 градусов).
  2. Простерилизуйте термос и ложку кипятком, а также все посуду которую вы возможно будете использовать.
  3. После того как молоко остыло, снимите с него пенку.
  4. Отлейте примерно 100 мл молока в отдельную посуду и аккуратно перемешайте его с закваской или имеющимся натуральным йогуртом.
  5. Вылейте смесь в остальное молоко и затем слейте все в термос.
  6. Плотно закройте и оставьте на 8 часов.

Готовый продукт можно переложить в небольшие баночки (предварительно советуем простерилизовать их), отправьте в холодильник на 4-6 часов. чем больше йогурт находится в термосе, тем кислее он может быть.

Если для приготовления йогурта вы используете не уже готовый продукт, а сухую закваску, процесс происходит в той же последовательности, просто в небольшую часть молока добавьте небольшое количество сухого компонента, а затем соедините с основной частью молока. Можно добавлять небольшое количество сахара.

Изготовление йогурта по-гречески

Йогурт по-гречески готовится, как правило, из козьего или овечьего молока, но за не имением такового подойдет и коровье. Для приготовления такого продукта не используется термос, а берется кастрюля или стерильная банка. В качестве закваски берется мацони, катык, слегка скисшая сметана, болгарский йогурт или мечниковская простокваша.

  1. На один литр молока берется две столовый ложки закваски.
  2. Далее, как и в предыдущем варианте необходимо смешать ингредиенты.
  3. Посуду необходимо тщательно укутать одеялом или чем-то что хорошо сохранит тепло, все поставить в теплое место на 8-10 часов (можно на ночь). Готовый продукт перед употреблением необходимо несколько часов подержать в холодильнике.

Можно постелить на дно дуршлага несколько слоев марли и дать йогурту отделить сыворотку. Йогурт по-гречески имеет плотную консистенцию, напоминает желе.

Приготовление йогурта в мультиварке и духовке

Если вы хотите воспользоваться мультиваркой для приготовления йогурта:

  1. На дно чаши постелите тканевую салфетку и налейте воды.
  2. Затем в чашу поставьте баночки с молоком и закваской (не забудьте простерилизовать баночки, прежде чем нальете в них полуфабрикат).
  3. Если в функциях мультиварки есть «йогурт», то воспользуйтесь ею, ну а если нет, то включите «подогрев» на 15 минут.
  4. Затем в течение часа пусть остывает, не открывайте при этом мультиварку.
  5. Через час включите еще на 15 минут, повторите все и в третий раз.

Итак, через три часа йогурт готов, охладите несколько часов продукт в холодильнике и можно кушать.

Примерно таким же образом можно готовить йогурт, используя духовку. Полуфабрикат (молоко и закваска) разливаются по порционным баночкам, которые помещаются в кастрюлю с водой (процесс напоминает консервирование), нагрев духовку до 40-50 градусов держите в таком режиме пять минут, затем отключите. И так повторяет 5-7 раз.

Для сохранения тепла и правильного заквашивания в качестве крышек на таре в этом и предыдущем варианте используйте фольгу, хорошо, плотно прижмите ее вокруг горлышка банок.

Домашний йогурт на сметане

Можно приготовить натуральный домашний йогурт на сметане. Правда рецепт потребует чуть больше времени ожидания готового продукта., примерно 12 часов.

  1. Как и в предыдущих рецептах вскипятите молоко.
  2. остудите его до 40 градусов (если у вас нет градусника, можно температуру попробовать, опустив в него чистый палец, оно не должно обжигать).
  3. Добавьте в молоко три ст. ложки сметаны подогретой до 38-40 градусов.
  4. Аккуратно, венчиком смешайте сметану и молоко.

Ставим в теплое место, как было сказано выше не менее чем на 12 часов. Готовый продукт охладите в холодильнике 4-5 часов.

Вкус домашнего йогурта можно разнообразить, добавив в него различные ягоды, кусочки фруктов, орехи, сиропы, варенье, потертый шоколад. Делать это можно как на этапе приготовления, так и уже в готовом виде.

Домашнее мороженное на основе йогурта

Все предложенные варианты йогурта – питьевые, пожалуй за исключением греческого, он имеет более густую консистенцию и его лучше есть при помощи ложки.

Можно приготовить вкусное домашнее мороженое на основе йогурта. Рецепт прост — для этого необходимо:

  1. Блендером взбить любые ягоды или фрукты (клубника, банан, малина и т.д.).
  2. Добавляем к ним йогурт.
  3. Перемешивает еще несколько минут.
  4. Разливаем массу по контейнерам и ставим на пару часов в морозилку.

Готовое мороженое разложите по креманкам, украсьте листиками мяты или тертым шоколадом (да всем чем захотите) и все оценят ваши кулинарные способности.

Из греческого йогурта можно приготовить мороженое на основе цитрусовых:

  1. Очищенную с лимона цедру трем на мелкой терке, а из лимона выжимаем сок.
  2. В сок (примерно 120-130 гр) добавляем цедру и сахарную пудру (200-210 гр),
  3. хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут.
  4. В это время необходимо взбить охлажденные жирные сливки (400 мл)
  5. тонкой струйкой, продолжая взбивать, вводим греческий йогурт (300 мл),
  6. не останавливая блендер, медленно вливаем смесь из лимона, цедры и сахарной пудры и перемешиваем еще минут 10.

Полученную смесь перекладываем в емкость и ставим на пару часов в морозилку, мороженное готово.

Несколько советов на заметку:

  • в зимнее время, время приготовления йогурта составляет 8 часов, в летнее время можно ограничиться 5-6 часами
  • не забывайте кипятить молоко, а затем охлаждать и снимать пенку, обдавать кипятком все посуду, с которой вы собираетесь работать
  • готовый йогурт следует употребить в течение пяти дней
  • если вы собираетесь использовать его в рецептах для запекания или выпечки, то можно сохранять до двух недель
  • пару стаканов натурального живого йогурта утром на завтрак и вместо ужина позволят вам сбросить лишние килограммы

Ссылка на основную публикацию